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陕西手工挂面作坊变身现代工厂 盒马助推手工作坊转型升级

发布日期:2021-07-30 23:29   来源:未知   阅读:

  盒马合作伙伴眉县老秦人食品有限公司总经理任建说:“在我摊位前停留的上海阿姨,只要试吃过,没有空手走的”。

  手工空心挂面是北方传统面食,除了面粉、水和盐,再无添加。经过12道工序反复饧发和抻拉,细如银丝,中空不断,入口绵软,吃起来劲道弹牙,全靠做面艺人的经验和技术,因此也入选了陕西省非遗名录。

  在此之前,因为费时费工,以小手工作坊为主,手工空心挂面很难规模化生产,更别说走到全国各地去。许多消费者通过《舌尖上的中国》记住了这款网红美食,但除了少量餐饮渠道,零售端却难觅其身影。

  此前,任建也尝试过往传统零售渠道推荐自己的产品,但被高昂的进场费、条码费、堆头费等苛捐杂费吓退。直到遇到了盒马,“盒马的门槛也高,但对于产品进店只有一个要求,就是产品要足够好。”任建说。

  早在2018年,盒马就对外宣布:不向供应商收取任何进场费、促销费、新品费等传统零售渠道费用,围绕买手制打造“新零供”关系。

  在2019年之前,任建的挂面厂是个传统手工小厂,人均日生产量不过40斤。在与盒马合作了一年之后,经历了工厂扩建、工艺改造、提升产能,才有了这款现代化工厂日均5吨的手工挂面。

  与盒马的合作,让任建的小作坊一跃成为了行业里的头部厂商,从百万级企业成长为千万级企业,从地方走向全国。

  不仅是规模获得了增长,这把拥有悠久历史的“网红空心挂面”,也在新零售与传统工艺的碰撞中焕发了新生。

  负责盒马定牌开发的采购小二杨怀玉在寻找了几十家挂面工厂后,建议工厂把所有精力都放在商品打磨上:“他家的面是我吃过几十种手工挂面里最好吃的,要供应全国,产能不足、品质不稳定的问题就会立刻凸显,稳定产出是第一位。”

  杨怀玉和任建一起从面粉的配比开始调试,前后试过几十种面粉,最终确定以关中冬小麦为主料;烘干等一系列现代化设备的投入,让产能提升30%以上。

  虽然盒马要求严苛,但任建也是个干事儿的人。从上海到陕西眉县上千公里,杨怀玉来回跑了三趟,823322.com帮助任建从源头开始重建信心,从扩建厂房开始、改良设备、数字化生产链路、引入质量管理体系、盒马可追溯体系……

  如今,老秦人工厂面积扩大3倍,日均产能5吨以上,品质稳定,且全链路可追溯,上海卖出一包面,都能倒查出哪天哪个工人生产的。

  于是,好吃易煮的这款手工空心挂面也成为盒马在面条类中的头部单品,复购率超过了10%。这把层面名扬天下的手工空心挂面,通过盒马线上线下的新零售渠道销售至全国,让更多消费者都尝到了这门传统手艺。

  从装进瓶子里卖的大米、到非洲卢旺达辣椒做的辣椒酱,再到手工空心挂面,盒马不断推陈出新,快速迭代新品,引领市场潮流趋势,引发行业的效仿。2020年开码结果开奖记录管家婆,不仅给消费者挖掘出各种地域美食,也跟合作伙伴实现了共同成长。

  一口锅,一把面,一天准备4000个试吃碗都不够用……不久前,上海新开业的盒马X会员店里,人头攒动,试吃摊位前人最多的就数盒马牌空心手工挂面,成了当天该品类最受欢迎的商品之一。

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